শুকনো শিতাকে মাশরুম চীনা রান্নায় এবং অন্যান্য এশীয় খাবারে ব্যবহার করা হয় যাতে স্যুপ, স্ট্যু, স্টির-ফ্রাই, ব্রেসড ডিশ এবং আরও অনেক কিছুতে তীব্র উমামি স্বাদ এবং সুগন্ধ যোগ করা হয়।ভেজানো তরল স্যুপ এবং সসগুলিতে সমৃদ্ধ মাশরুমের স্বাদ যোগ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শুকিয়ে গেছেshiitake মাশরুমকালো মাশরুমও বলা হয়, চীনা রান্নার প্রধান উপাদান।আমাকে স্বীকার করতে হবে, আমি তাদের সাথে আগে কখনও রান্না করিনি, যতক্ষণ না আমার শাশুড়ি আমাকে একটি বড় ব্যাগ দেন।সত্যি বলতে, আমি একটু সন্দিহান ছিলাম।তাজাshiitake মাশরুমআমার সুপার মার্কেটে সারা বছর পাওয়া যায়।আমি কেন তাজা মাশরুমের পরিবর্তে শুকনো মাশরুম ব্যবহার করতে চাই?
মাশরুম নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করার পর আমি তা পেয়েছি।তাজা মাশরুমের তুলনায় শুকনো শিয়াতেকের গন্ধ এবং গন্ধ অনেক বেশি শক্তিশালী।আমি ব্যাগ খুলতেই, এই শক্তিশালী মাশরুম সুগন্ধ ছিল.শুকিয়ে গেছেshiitake মাশরুমএকটি মাংসযুক্ত ধোঁয়াটে গন্ধ আছে যা আপনি তাজা মাশরুম থেকে পান না।শিয়াতেকে মাশরুমে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটও থাকে, যা মাশরুমকে সুস্বাদু উমামি স্বাদ দেয় যা MSG-এর মতো সংযোজন ব্যবহার না করেই চীনা খাবারের স্বাদকে এত সুন্দর করে তোলে।
নীচের ছবির মাশরুমগুলিকে ফুল মাশরুম বলা হয় কারণ টুপির ফাটলগুলি প্রস্ফুটিত ফুলের প্যাটার্নের মতো দেখায়।ফ্লাওয়ার মাশরুম হল সবচেয়ে দামি ধরনের শুকনো শীতকে মাশরুম এবং সেরা গন্ধ এবং সর্বোচ্চ মানের বলে মনে করা হয়।
আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি মাশরুমের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারেন।যাইহোক, ঠাণ্ডা পানিতে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রেখে তারা তাদের স্বাদ ভালোভাবে ধরে রাখে। প্রথমে, ঠাণ্ডা পানির নিচে মাশরুমগুলোকে ধুয়ে ফেলুন এবং যেকোনো গ্রিট ঘষে নিন। এরপর, মাশরুমগুলোকে একটি পাত্রে বা ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখুন যাতে ক্যাপগুলো উপরের দিকে থাকে। উপরের দিকে ভাসবে, তাই তাদের নিমজ্জিত রাখার জন্য আপনার কিছু ধরনের আবরণ প্রয়োজন।মাশরুমগুলিকে জলে ঠেলে দেওয়ার জন্য আমি বাটির উপরে একটি ছোট রিমড প্লেট ব্যবহার করেছি৷ মাশরুমগুলিকে কমপক্ষে 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য ফ্রিজে রাখুন৷
এই মুহুর্তে, যদি মাশরুমগুলি তেঁতুল মনে হয়, আপনি সেগুলিকে আবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে পারেন।যাইহোক, কিছু লোক মনে করে যে এটি কিছু গন্ধকে ধুয়ে দেয়, তাই আপনি ভিজিয়ে রাখা জলে কোনও ময়লা ঘষতে পারেন।আমারটি বেশ পরিষ্কার ছিল, তাই আমার কিছু করার দরকার ছিল না। আপনি যদি মাশরুমগুলিকে নাড়াচাড়া করে ভাজাতে ব্যবহার করেন তবে আপনি কিছু অতিরিক্ত জল আলতো করে চেপে নিতে পারেন।একটি স্যুপ জন্য, এটা কোন ব্যাপার না.রিহাইড্রেট করার পরেও ডালপালা খেতে খুব শক্ত, তাই মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করার আগে কেটে ফেলুন৷ আপনি যদি এখনই রিহাইড্রেটেড মাশরুম দিয়ে রান্না করতে না চান তবে সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন৷ আপনি উপরের ছবিতে দেখতে পারেন মাশরুম থেকে জল বাদামী হয়ে গেছে।আপনি চিজক্লথের মাধ্যমে এই জলটি ঢেলে দিতে পারেন বা কেবল এটি উপরে থেকে স্কুপ করতে পারেন।(কোন কঠিন পদার্থের সাথে নীচের জল ব্যবহার করবেন না।) এই তরলটি যে কোনও রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে আপনি মাশরুমের ঝোল ব্যবহার করবেন।